Die Makrele filetieren, entgräten und die ganz dunklen Stellen parieren (sind tranig), die Haut einige Male einritzen. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite in wenig Öl in einer Grillpfanne knusprig braten. Nur zu Ende der Garzeit für kurze Zeit (1/2 Minute!) auf die Fleischseite drehen! Sofort servieren!

Die Mairübchen putzen, in feine Würfel schneiden. In einer Mischung aus Sahne, Milch und etwas Butter weich dünsten - mit Salz, Pfeffer würzen. Pürieren, den Rest der Butter zugeben und nochmal gut aufmixen. Den Zitronensaft zugeben.

Anrichten:
Die Mousseline auf einen vorgewärmten Teller geben, die Filets auflegen, mit jeweils etwas Himbeer- und Mango-Balsam, gemahlenem Chili und Schwarzem Hawaii-Salz dekorieren.