Henglein
Rama Cremefine
| 2 Knusper - Amuse geule
)
| 4 | Nudeln, Paccheri lisci (große, kurze Röhrnnudel) |
| Öl, (Frittieröl) | |
| ½ | Gurke(n) |
| etwas | Minze |
| etwas | Sumach |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, weißer |
| etwas | Chili, gemahlener |
| etwas | Limettensaft |
| etwas | Öl, (Arganöl) |
| ½ | Chilischote(n), rote |
| 2 Scheiben | Weißbrot |
| etwas | Butterschmalz |
| 1 EL | Crème double |
| Basilikum, nach Bedarf | |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, weißer |
| etwas | Chili, gemahlener |
| 2 Scheibe/n | Schweinebauch, geräucherter (Karbonade, russische Spezialität) |
Zubereitung
1.
Frittierte Paccheri lisci mit pikantem Gurken-Salat:
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, gut abtropfen lassen und knusprig frittieren - Achtung: nicht zu dunkel, sonst werden sie sehr hart.
Die Gurke schälen und entkernen, fein würfeln und mit der Minze, dem Sumach, Salz, Pfeffer, Chili, Limettensaft und Arganöl vermengen.
"Fäden" aus der Gurkenschale Schneiden und diese um die Nudeln binden. Die Chili in sehr feine Streifen schneiden.
Die Nudeln auf Teller setzen, mit dem Gurkensalat füllen und mit Chilifäden dekorieren.
2.
Mini-Pannini mit Basilikum-Creme und Karbonade:
Das Weißbrot in Form (wie Karbonade) schneiden - pro Amuse 2 Stück. Mit dem Nudelholz flach walzen und im Butterschmalz rösch braten.
Den Basilikum in feine Streifen schneiden, mit der Creme double und den Gewürzen gut vermengen.
Jeweils eine Brotscheibe mit reichlich Creme bestreichen, mit einer weiteren Brotscheibe bedecken, eine Scheibe Karbonade auflegen und mit gemahlenem Chili dekorieren.
Frittierte Paccheri lisci mit pikantem Gurken-Salat:
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, gut abtropfen lassen und knusprig frittieren - Achtung: nicht zu dunkel, sonst werden sie sehr hart.
Die Gurke schälen und entkernen, fein würfeln und mit der Minze, dem Sumach, Salz, Pfeffer, Chili, Limettensaft und Arganöl vermengen.
"Fäden" aus der Gurkenschale Schneiden und diese um die Nudeln binden. Die Chili in sehr feine Streifen schneiden.
Die Nudeln auf Teller setzen, mit dem Gurkensalat füllen und mit Chilifäden dekorieren.
2.
Mini-Pannini mit Basilikum-Creme und Karbonade:
Das Weißbrot in Form (wie Karbonade) schneiden - pro Amuse 2 Stück. Mit dem Nudelholz flach walzen und im Butterschmalz rösch braten.
Den Basilikum in feine Streifen schneiden, mit der Creme double und den Gewürzen gut vermengen.
Jeweils eine Brotscheibe mit reichlich Creme bestreichen, mit einer weiteren Brotscheibe bedecken, eine Scheibe Karbonade auflegen und mit gemahlenem Chili dekorieren.
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Kommentare anderer Nutzer
12.01.2009 22:56
Hallo gwexhauskoch
Was meinst mit Karbonade russiche Spezialität???Was ist das .
Zur Erklärung ich bin Vorspeise am suchen ,und unter Karbonade verstehe ich etwas anderes wie oben angeben .
Wenn Bauch, wo kann ich den bekommen oder gibt es einen Ersatz was ich an Stelle nehmen kann
LG annelore
Was meinst mit Karbonade russiche Spezialität???Was ist das .
Zur Erklärung ich bin Vorspeise am suchen ,und unter Karbonade verstehe ich etwas anderes wie oben angeben .
Wenn Bauch, wo kann ich den bekommen oder gibt es einen Ersatz was ich an Stelle nehmen kann
LG annelore
gwexhauskoch 
sagt:
sagt: 12.01.2009 23:01
Hallo,
ich habe diese Spezialität in einem russischen Laden gefunden. Dort war es so ausgezeichnet, die Verkäuferin wusse mir aber auch nichts genaueres zu sagen, lag wohl an ihren Deutschkenntnissen.
Vom Geschmack her ähnelte es einem Wammerl, waraber doch wieder anders, das lag sicher an den Gewürzen - vielleicht auch am Räuchermaterial.
Bei Gelegenheit frage ich da nochmal nach und sag dir dann Bescheid!
gwexhauskoch
ich habe diese Spezialität in einem russischen Laden gefunden. Dort war es so ausgezeichnet, die Verkäuferin wusse mir aber auch nichts genaueres zu sagen, lag wohl an ihren Deutschkenntnissen.
Vom Geschmack her ähnelte es einem Wammerl, waraber doch wieder anders, das lag sicher an den Gewürzen - vielleicht auch am Räuchermaterial.
Bei Gelegenheit frage ich da nochmal nach und sag dir dann Bescheid!
gwexhauskoch
12.01.2009 23:04
-irene- 
sagt:
sagt: 07.07.2009 11:12
Mimmo 
sagt:
sagt: 22.02.2010 12:36
Hallo,
ich habe am We die Paccheri nachgekocht!
Schönes Amuse!!
So waren sie super auch im Geschmack,
nur hatte ich etwas probleme bei den Paccheri´s!
Denn nach dem "al dente kochen" waren die meisten Paccheri zusammen gefallen und gingen (leider) beim frittieren auch nicht mehr auseinander!
Gibt es da einen Trick, damit es besser klappt?
Würde mich über Hilfe freuen,
denn die werde ich bestiimt nochmal machen!
Gruß Mimmo !
ich habe am We die Paccheri nachgekocht!
Schönes Amuse!!
So waren sie super auch im Geschmack,
nur hatte ich etwas probleme bei den Paccheri´s!
Denn nach dem "al dente kochen" waren die meisten Paccheri zusammen gefallen und gingen (leider) beim frittieren auch nicht mehr auseinander!
Gibt es da einen Trick, damit es besser klappt?
Würde mich über Hilfe freuen,
denn die werde ich bestiimt nochmal machen!
Gruß Mimmo !
gwexhauskoch
sagt:
sagt: 22.02.2010 12:38
Mimmo
sagt:
sagt: 23.02.2010 12:57
Hallo,
danke für die rasche Meldung !
Nochmal für mich!!
Bevor ich wieder was falsch mache !!
"sehr al dente"--
meinst du damit nich zu sehr gar kochen
und etwas eher raus und etwas "roh" lassen?
Oder genau anders herum und über dem Punkt kochen?
Sorry für meine Unwissenheit!
Gruß !
danke für die rasche Meldung !
Nochmal für mich!!
Bevor ich wieder was falsch mache !!
"sehr al dente"--
meinst du damit nich zu sehr gar kochen
und etwas eher raus und etwas "roh" lassen?
Oder genau anders herum und über dem Punkt kochen?
Sorry für meine Unwissenheit!
Gruß !
Hirsefee
sagt:
sagt: 14.05.2011 03:07
Hallo,
sehr Aldente heißt noch gut bissfest, also lieber eher raus, nicht zu gar kochen, nicht überkochen.
sehr Aldente heißt noch gut bissfest, also lieber eher raus, nicht zu gar kochen, nicht überkochen.
26.01.2012 17:10
Hallo
Die frittierte Nudel haben wir im Rahmen unseres Weihnachtsmenüs als Amuse zubereitet. Da wir keine Röhre hatten, haben wir eine Muschel genommen. Das war optisch und zum Füllen sehr gut.
Der Gurkensalat war excellent, ein wunderbar aromatisches Dressing , das es mit Sicherheit nicht zum letzten Mal gegeben hat.
Perfekt und volle Punkte!
Gruss Javanne
Die frittierte Nudel haben wir im Rahmen unseres Weihnachtsmenüs als Amuse zubereitet. Da wir keine Röhre hatten, haben wir eine Muschel genommen. Das war optisch und zum Füllen sehr gut.
Der Gurkensalat war excellent, ein wunderbar aromatisches Dressing , das es mit Sicherheit nicht zum letzten Mal gegeben hat.
Perfekt und volle Punkte!
Gruss Javanne
bernd45739
sagt:
sagt: 07.03.2012 20:53
Hej - ich schließe mich Javanne an.
Am vergangenen Wochenende gab´s dieses Amuse wieder mit Muschelnudeln im Rahmen eines feinen "Fingerfood-Events".
Lecker - auch wenn die Muschelnudeln ein wenig Probleme gemacht haben. Seltsamerweise sind die beim Frittieren "aufgegangen" und haben sich in tischtennisballgroße, kugelförmige Gebilde verwandelt.
Nach einer kleinen "Operation" war das Problem aber behoben und dem Geschmack hat es kein bisschen geschadet!
Auch von mir volle Punkte.
Gruß Bernd
Am vergangenen Wochenende gab´s dieses Amuse wieder mit Muschelnudeln im Rahmen eines feinen "Fingerfood-Events".
Lecker - auch wenn die Muschelnudeln ein wenig Probleme gemacht haben. Seltsamerweise sind die beim Frittieren "aufgegangen" und haben sich in tischtennisballgroße, kugelförmige Gebilde verwandelt.
Nach einer kleinen "Operation" war das Problem aber behoben und dem Geschmack hat es kein bisschen geschadet!
Auch von mir volle Punkte.
Gruß Bernd
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