Die Schalotte fein würfeln und in dem Öl anschwitzen, den Knoblauch fein schneiden und zugeben, ebenso die in Stücke geschnittene Vanille. Die Tomaten in Scheiben schneiden und zugeben. Mit dem Essig ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kurz vor dem Servieren die Kräuter fein schneiden und zugeben.

Die Tintenfischtuben säubern und aufschneiden. In passende Stücke schneiden und die Haut beidseits einritzen.
In heißem Öl schnell und kurz angrillen.

Anrichten:
Aus dem Tintenfischstücken und den Tomaten einen Turm á la Lasagne bauen, die restlichen Tomaten und Fischstücke darum legen. Mit ein paar Kräuterblättchen - hier Sauerampfer - dekorieren und evtl. nochmals mit Maldon-Salz und Chili würzen.