Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und anschließend pürieren (Tipp: Die Tomaten lassen sich leichter schälen, wenn man sie vor dem Überbrühen kreuzförmig anritzt).

Das Tomatenmus mit dem Zucker, der Zimtstange und der Zitronenschale in einen Topf geben und einkochen. Das Kompott ist fertig, wenn die Masse beginnt, dick zu werden, die Masse darf nicht mehr flüssig, aber auch noch nicht fest sein.