Senf, Ketchup, Zucker, Zwiebel- und Knoblauchwürfel miteinander verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die gewaschene Lammkeule von überschüssigem Fett befreien, auf eine Fettpfanne setzen, mit der Würzpaste bestreichen und in dem auf 175°C vorgeheizten Backofen 1,5
Stunden braten.

Dann die Kartoffelscheiben mit dem groben Salz, Rosmarin, und Cayennepfeffer mischen und um die Keule verteilen. Nach weiteren 60 Minuten Garzeit Keule und Kartoffeln auf einer Platte anrichten und warm stellen.

Den Bratensatz mit Rotwein und Lammfond loskochen, mit Stärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage passen grüne Bohnen in Tomatensauce.