Krokantparfait mit Nektarinen auf karamellisiertem Orangenspiegel

ein Dessert zum Träumen

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Zutaten für Portionen

100 g Zucker
50 g Haferflocken
1 Bund Zitronenmelisse, abgezupfte Blätter
50 ml Orangensaft
50 ml Rum, weiß
Eigelb
Ei(er)
50 g Zucker
300 ml Sahne, steif geschlagen
  Für die Sauce:
50 g Zucker
60 ml Orangenlikör
100 ml Orangensaft
30 g Butter
Nektarine(n), halbiert, entkernt, jeweils in 8 Schnitze zerteilt
 evtl. Zitronenmelisse als Garnitur

Zubereitung

Zucker und Haferflocken in einer trockenen Pfanne vermischen und unter Rühren karamellisieren. Auf Backpapier auskühlen lassen und in einem Gefrierbeutel zu Krokant zerkleinern.

Die Zitronenmelisse mit dem Orangensaft in einem Topf zum Kochen bringen, erkalten lassen und abseihen. Den aufgefangenen Saft mit Eigelben, Ei, Zucker und Rum in einer Metallschüssel mit dem Schneebesen aufschlagen. Im heißen Wasserbad langsam zu einem Schaum aufschlagen und diesen dann über dem Kaltwasserbad kalt rühren. Die Schlagsahne vorsichtig unter die Eiercreme ziehen und den Krokant unterheben. Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte kleine Kastenform füllen und mindestens über Nacht im Gefrierschrank frosten.

Für die Sauce den Zucker in einer trockenen Pfanne karamellisieren, Orangenlikör und Orangensaft angießen und aufkochen lassen. Die Butter darin schaumig rühren und die Nektarinenschnitze in der Sauce durchschwenken.

Das Krokantparfait 30 Minuten vor dem Verzehr aus der Form stürzen. In 6 Scheiben schneiden und auf großen Tellern verteilen. Die Nektarinenschnitze rundherum anrichten und die warme Sauce um das Parfait löffeln.
Arbeitszeit: ca. 1 Std.
Ruhezeit: ca. 8 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 07.04.08
Rezept-Statistiken: 6.461 (51)* gelesen
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219 (0)* gedruckt
6 (0)* verschickt
* nur in diesem Monat
Verfasser:

Corela1  Sternekoch


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Kommentare anderer Nutzer

margit_p Tellerwäscher sagt:  
01.01.2009 21:30
Wir hatten dieses Dessert am Heiligabend und es hat sehr lecker geschmeckt, obwohl wir die Nektarinen durch Dosenpfirsiche ausgetauscht hatten.

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