Den Rotkohl putzen und waschen. Den ganzen Kohlkopf in reichlich kochendem Wasser einige Minuten blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Dann die äußeren 4 Blätter ablösen und die Mittelrippen flach schneiden. Die Blätter auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den restlichen Kohl vierteln und den Strunk entfernen, dann in Streifen schneiden.

Die Zwiebel und die Möhren schälen und würfeln. Hackfleisch, Paniermehl, Ei, Zwiebel, Möhrenwürfel und Majoran verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Rotkohlblätter verteilen. Die Blätter jeweils zu Rouladen aufrollen und mit Holzspießchen (oder Bindfäden) fest machen.

Öl in einem Topf erhitzen. Die Rouladen darin rundherum anbraten, dann herausnehmen. Die Kohlstreifen und den Speck in den Topf geben und anschmoren. Apfelsaft, Gemüsebrühe, Rotweinessig, Lorbeerblätter, Gewürznelken und Zucker zufügen. Die Rouladen nun auf den Kohl legen und zugedeckt ca. 45-60 Minuten schmoren.

Inzwischen die Kartoffeln schälen, vierteln, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen.

Den Rotkohl nun mit den abgetropften Preiselbeeren abschmecken. Die Kartoffeln abgießen und zum Rotkohl geben. Den Rotkohl-Eintopf mitsamt den Rotkohlrouladen auf Tellern anrichten und mit Majoran garniert servieren.