Eclairs mit Schokocreme und Sahne

Stimmen: 1 - Ø 3,0

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100 g	Butter
125 g	Mehl
4	Ei(er)
125 ml	Wasser
½ TL	Salz
	Für die Füllung:
250 ml	Milch, kalte
3 EL	Zucker
2 EL	Kakaopulver
1 EL	Mehl
50 g	Butter
	Rum-Aroma
300 ml	Schlagsahne
	Kuchenglasur (Schoko) für den Guss

Zubereitung

Die Butter mit Wasser und Salz unter stetigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn die Flüssigkeit blubbert, kurz wegnehmen und das Mehl einrühren. Bei reduzierter Hitze noch 5 Minuten weiter kochen, immer rühren! Im Kaltwasserbad unter Rühren abkühlen lassen. Wenn der Teig nur mehr lauwarm ist, die Eier nacheinander unterrühren. Den Teig in 10 cm langen Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und bei 170 Grad ca. 30 Minuten backen.

Wenn die Eclairs erkaltet sind, längs halbieren.

Zucker, Mehl, Kakaopulver und Butter mit der kalten Milch verrühren und bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren kochen, bis eine dicke Creme entstanden ist. Zum Schluss das Rum-Aroma hinzufügen. Kalt stellen. Die Sahne steif schlagen.

Die unteren Hälften der Eclairs mit Creme und Schlagsahne füllen. Deckel auflegen und die Deckel mit Schokoladenglasur überziehen.

Arbeitszeit:	ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	07.04.08
Rezept-Statistiken:	8.247 (151)* gelesen 35 (0)* gespeichert 257 (0)* gedruckt 7 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

Jacktel

Mitglied seit 17.01.2007
860 Beiträge (ø0,44/Tag)

Kommentare anderer Nutzer

Malitia

sagt:

09.02.2010 15:31

Hallo, ich habe heute dieses Rezept ausprobiert. Ich habe ALLES nach Anleitung gemacht und dennoch sind die Teigstücke nach dem Backen eingefallen. Sie sind platt wie eine Flunder. Was hab ich falsch gemacht? Nachdem ich Wasser, Salz und Butter gekocht hatte und das Mehl zugegeben habe war der Teig sehr fest. Ich habe ihn dennoch nochmals auf die Herdplatte gestellt, da blubberte dann aber nichts mehr. Habe dann die Eier nach und nach dazu gegeben und dann war der Teig ziemlich flüssig. Nachdem ich ihn auf das Blech gespritzt habe lief er auseinander. Beim Backen selbst ging er trotzdem in die Höhe und ging super auf, aber nachdem ich das Blech aus dem Ofen nahm fiel alles zusammen. :-(

Die Creme schmeckt allerdings super.

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Koch2009

sagt:

24.02.2010 18:04

Hallo, du musst wie folgt vorgehen:

Mehl sieben
Koche Wasser, Salz, Butter auf
gesiebtes Mehl auf einmal zugeben
den Teig rühren bis sich am Topfboden eine weisse Schicht gebildet hat
Teig in saubere Schüssel umfüllen
abkühlen lassen
Ei zugeben, Teig rühren bis er nicht mehr glänzt
!!! Wichtig!!! Sonst entsteht keine Bindung
danach das nächste Ei zugeben -Verfahren wiederholen
Teig in einen Spritzbeutel umfüllen und die Eclairs spritzen

versuch das mal - und schreib mir wenns gelungen ist

Viel glück
Gruss Koch2009

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