Henglein
Rama Cremefine
| Sauce Hollandaise
oder Sauce Maltaise - kinderleicht und selbst gemacht
)
| 180 g | Butter, zerlassene |
| 4 | Eigelb |
| 2 EL | Wasser, warmes |
| 1 EL | Zitronensaft oder Orangensaft (für Sauce Maltaise) |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Butter in einem Topf zerlassen und abkühlen lassen, den Schaum abschöpfen und wegschütten.
In einer Schüssel (möglichst aus Edelstahl) - ein Topf geht auch - das Eigelb mit dem Wasser verrühren. Dann mit einem Schneebesen ca. 30 Sekunden lang cremig schlagen. Die Masse, am besten über Wasserbad, bei milder Hitze weitere 3 Min. schlagen. Dabei aufpassen, dass es nicht zu heiß wird, sonst gibt es Rührei - falls es doch mal zu heiß wird, sofort Eiswasser oder ein Eiswürfel dazugeben.
Jetzt die abgekühlte Butter nach und nach einarbeiten. Zuerst nur wenig zugeben, dann in einem dünnen Strahl angießen (die Molke auf dem Topfboden möglichst nicht verwenden). Den Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Abwandlung: Eine Sauce Maltaise genauso zubereiten, aber statt des Zitronensaftes wird Orangensaft zugegeben (evtl. den Orangensaft wegen des Fruchtfleisches vorher durch ein Sieb geben).
In einer Schüssel (möglichst aus Edelstahl) - ein Topf geht auch - das Eigelb mit dem Wasser verrühren. Dann mit einem Schneebesen ca. 30 Sekunden lang cremig schlagen. Die Masse, am besten über Wasserbad, bei milder Hitze weitere 3 Min. schlagen. Dabei aufpassen, dass es nicht zu heiß wird, sonst gibt es Rührei - falls es doch mal zu heiß wird, sofort Eiswasser oder ein Eiswürfel dazugeben.
Jetzt die abgekühlte Butter nach und nach einarbeiten. Zuerst nur wenig zugeben, dann in einem dünnen Strahl angießen (die Molke auf dem Topfboden möglichst nicht verwenden). Den Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Abwandlung: Eine Sauce Maltaise genauso zubereiten, aber statt des Zitronensaftes wird Orangensaft zugegeben (evtl. den Orangensaft wegen des Fruchtfleisches vorher durch ein Sieb geben).
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Kommentare anderer Nutzer
ifunanya 
sagt:
sagt: 09.04.2008 12:15
Hallo Ingwe,
das ist natürlich ne tolle Idee. Auf die bin ich noch gar nicht gekommen.
das ist natürlich ne tolle Idee. Auf die bin ich noch gar nicht gekommen.
Nico89 
sagt:
sagt: 18.06.2008 11:38
Hallo Leute ich habe das mal ausprobiert aber ich finde es nicht so gut mit dem butterschmalz das ist dann zu fettig aber na ja ich denke es wirde besser ein bisschen mehr gescnmack rein zu bringen.
Lg Nico
Lg Nico
ifunanya
sagt:
sagt: 18.06.2008 14:22
Chaos_goettin 
sagt:
sagt: 20.01.2010 16:13
SushiLee
sagt:
sagt: 05.05.2010 11:09
suuuuuuperlecker ;)
4885
sagt:
sagt: 07.05.2010 22:58
Habe heute zum 1. Mal selbst deine Sauce Hollandaise gemacht.
Suuuuuper lecker. Hat auch super geklappt und ist nicht geronnen.
Ich hätte noch eine Portion löffeln können so lecker war die Sauce.
lg. Beate
Suuuuuper lecker. Hat auch super geklappt und ist nicht geronnen.
Ich hätte noch eine Portion löffeln können so lecker war die Sauce.
lg. Beate
schnuckel123
sagt:
sagt: 19.05.2010 14:19
Habe heute zum ersten Mal (aus der Not heraus) eine Sauce Hollandaise selber gemacht. Hab mich an das Rezept gehalten und sind super zufrieden. Sehr lecker.
sg74
sagt:
sagt: 27.05.2010 08:47
Hi!
Also ich hab dieses Rezept gestern abend ausprobiert und es war..............schrecklich!
Habe mich exakt an die Anleitung und Mengen gehalten, aber es hat furchterlich geschmeckt. Ich bin die Anleitung danach noch mehrere Male durchgegangen, konnte aber keinen Fehler entdecken.
Die Sauce hat nur nach buttrigem, verquirltem, lauwarmen Eigelb geschmeckt. Habs dann weggeschüttet und die leckeren Erbsen eben einfach so gegessen......
Hat wer ne Idee was da schief gelaufen sein könnte?
Also ich hab dieses Rezept gestern abend ausprobiert und es war..............schrecklich!
Habe mich exakt an die Anleitung und Mengen gehalten, aber es hat furchterlich geschmeckt. Ich bin die Anleitung danach noch mehrere Male durchgegangen, konnte aber keinen Fehler entdecken.
Die Sauce hat nur nach buttrigem, verquirltem, lauwarmen Eigelb geschmeckt. Habs dann weggeschüttet und die leckeren Erbsen eben einfach so gegessen......
Hat wer ne Idee was da schief gelaufen sein könnte?
sonja270175
sagt:
sagt: 08.04.2012 16:57
Schleckermäulchen_
sagt:
sagt: 27.05.2010 19:12
...ach mensch, bei mir war es genauso....irgendwas hab ich wohl falsch gemacht...sehr ärgerlich....
nanya72
sagt:
sagt: 09.06.2010 19:43
Hast du auch an Pfeffer und Salz gedacht? Evtl. ein wenig mehr Zitronensaft.
Manchmal macht ein Hauch Gewürz eine Menge aus.
Manchmal macht ein Hauch Gewürz eine Menge aus.
mastekie
sagt:
sagt: 21.06.2010 19:09
Hilfreicher Kommentar:
nur um mal gänzlich korrekt zu bleiben:
1. in die klassische Hollandaise gehört immer eine Reduktion aus Weisswein, Weissweinessig, Lorbeer, weissen Pfefferkörnern und Schalotte
dann schmeckts auch nach HOLLANDAISE und nicht nach aufgeschlagenen, fettigen Eiern ;-)
2. die Erweiterung zur Sauce Maltaise sollte mit BLUTorangen gemacht werden, sonst ist es keine Maltaise...
1. in die klassische Hollandaise gehört immer eine Reduktion aus Weisswein, Weissweinessig, Lorbeer, weissen Pfefferkörnern und Schalotte
dann schmeckts auch nach HOLLANDAISE und nicht nach aufgeschlagenen, fettigen Eiern ;-)
2. die Erweiterung zur Sauce Maltaise sollte mit BLUTorangen gemacht werden, sonst ist es keine Maltaise...
libellulia
sagt:
sagt: 17.04.2011 01:48
oh cool, vielen dank! jetzt weiß ich auch was ich letztes mal anders gemacht hatte (weisswein...), konnte heute auf die schnelle das rezept nicht mehr finden. tja spargelsaison ist halt schon ein jahr her.
hier in chefkoch kursieren bei den höchstbewerteten 2 weinfreie rezepte :|
das mit der reduktion klingt machbar, ich werde das beim nächsten spargelgelage mal testen.
allerdings fand ich die "milde" variante wie im rezept, nur mit spargelsud statt wasser, auch angenehm. das feine aroma des ersten spargels hat die sauce schön unterstrichen.
hier in chefkoch kursieren bei den höchstbewerteten 2 weinfreie rezepte :|
das mit der reduktion klingt machbar, ich werde das beim nächsten spargelgelage mal testen.
allerdings fand ich die "milde" variante wie im rezept, nur mit spargelsud statt wasser, auch angenehm. das feine aroma des ersten spargels hat die sauce schön unterstrichen.
dbaezol
sagt:
sagt: 16.04.2011 19:07
Habe heute auch dieses Rezept gekocht. Soweit hat auch alles fein geklappt, Geschmack war 1A nur leider hat sich bei mir die Butter und das Ei nicht vermischt, nach dem ich nochmal durchgerührt habe in der Sauciere ging es aber trennte sich gleich wieder.
Probiere das bald mal wieder :)
Gruss aus Leipzig
Probiere das bald mal wieder :)
Gruss aus Leipzig
libellulia
sagt:
sagt: 17.04.2011 01:29
Hilfreiche Antwort:
Weiter oben in den Kommentaren steht ein Trick, wie dein Problem mit einem Eiswürfel und etwas Rühren zu lösen ist. Hab es selbst noch nicht probiert, aber einen Versuch ist es bestimmt wert, falls deine Hollandaise wieder gerinnt.
Hab das Rezept hier heute auch zum ersten Mal ausprobiert, mit etwas weniger Butter und Spargelsud statt Wasser, und hatte keine Schwierigkeiten mit der Bindung. Ist halt wie bei Mayonnaise, am Anfang nur sehr kleine Mengen Butter zufügen und dann jedes Mal verrühren bis sich Butter und Ei verbinden. Irgendwo hab ich auch mal gelesen dass die Hollandaise es gerne hat, wenn man sie mit dem Rührgerät auf langsamer Stufe rührt.
Mich würde interessieren, ob mir jemand sagen kann, was dagegen hilft, dass die Hollandaise sehr "steif" wird? Mehr Wasser? Kann ich auch später (zwischen der Butter) noch Wasser zugeben? Kann es sein, dass ich das Eigelb zu lange schaumig rühre?
Hab das Rezept hier heute auch zum ersten Mal ausprobiert, mit etwas weniger Butter und Spargelsud statt Wasser, und hatte keine Schwierigkeiten mit der Bindung. Ist halt wie bei Mayonnaise, am Anfang nur sehr kleine Mengen Butter zufügen und dann jedes Mal verrühren bis sich Butter und Ei verbinden. Irgendwo hab ich auch mal gelesen dass die Hollandaise es gerne hat, wenn man sie mit dem Rührgerät auf langsamer Stufe rührt.
Mich würde interessieren, ob mir jemand sagen kann, was dagegen hilft, dass die Hollandaise sehr "steif" wird? Mehr Wasser? Kann ich auch später (zwischen der Butter) noch Wasser zugeben? Kann es sein, dass ich das Eigelb zu lange schaumig rühre?
libellulia
sagt:
sagt: 17.04.2011 01:53
Hilfreiche Antwort:
Oh ich sehe grade, der Trick wird in einem anderen Rezept beschrieben: Die Sauce Hollandaise von Alexandradiezweite wars.
Im Prinzip einfach einen Eiswürfel in die geronnene Sauce werfen, dann rühren bis er sich aufgelöst hat, so sollte die Bindung klappen.
Im Prinzip einfach einen Eiswürfel in die geronnene Sauce werfen, dann rühren bis er sich aufgelöst hat, so sollte die Bindung klappen.
BreakingDawn
sagt:
sagt: 05.05.2011 19:01
Heute ausprobiert, es klappte auf anhieb und schmeckte auch sehr gut!
Patissier1992 
sagt:
sagt: 09.05.2011 01:25
Um Sauce Maltaise zu bekommen musst du Blutorgange nehmen anstatt orangensaft, sonst ist sie ganiturgebung falsch
kleinesgeislein 
sagt:
sagt: 19.05.2011 19:46
Hallo,
gerade gabs bei uns zum Abendessen leckeren Spargel mit Sauce Hollandaise nach deinem Rezept. Es hat allen sehr gut geschmeckt. Ich habe mich bisher noch nicht an die selbstgemachte Variante herangewagt. Aber mit deinem Rezept wars ein Kinderspiel und so bleibt der Tennisarm wenigstens in Bewegung. :-)
Danke für dein leckeres Rezept.
LG
kleinesgeislein
gerade gabs bei uns zum Abendessen leckeren Spargel mit Sauce Hollandaise nach deinem Rezept. Es hat allen sehr gut geschmeckt. Ich habe mich bisher noch nicht an die selbstgemachte Variante herangewagt. Aber mit deinem Rezept wars ein Kinderspiel und so bleibt der Tennisarm wenigstens in Bewegung. :-)
Danke für dein leckeres Rezept.
LG
kleinesgeislein
Balzerhof
sagt:
sagt: 29.05.2011 22:26
Vielen Dank für das super leckere Rezept mit Gelinggarantie ;-).
Ich habe sonst immer die Sauce gekauft, seit ich dein Rezept nun probiert habe, spare ich mir diesen Weg.
LG Anke
Ich habe sonst immer die Sauce gekauft, seit ich dein Rezept nun probiert habe, spare ich mir diesen Weg.
LG Anke
15.07.2011 14:44
also ich mache mir die Mühe immer auch mit @mastekie Tipp. Hatte das aus einem alten Kochbuch, aber mit Milch, Lorbeer, weissen Pfefferkörnern, ganz leichte Note Koriander und Schalotte.
Dann Dein Rezept ergibt den Traum und es ist auch eine schöne Menge.
Besser gehts nicht
Dann Dein Rezept ergibt den Traum und es ist auch eine schöne Menge.
Besser gehts nicht
Mausase
sagt:
sagt: 30.08.2011 12:01
Super gute Hollandaise,viel besser als jede gekaufte Soße
Von mir gibt es 5 volle Sterne
Lieben Gruß
Von mir gibt es 5 volle Sterne
Lieben Gruß
coki89
sagt:
sagt: 08.03.2012 13:25
ich habe früher immer nur fertig hollandaise gekauft..da ich mich nie ran getraut habe...als ich aber an einem Sonntag welche brauchte hatte ich natürlich keine und bin dann im netz auf dein rezept gestossen:)
es ist so einfach und super lecker:) ich war total erstaunt..seiddem mach ich meine sosse nur noch nach deinem Rezept:)
es ist so einfach und super lecker:) ich war total erstaunt..seiddem mach ich meine sosse nur noch nach deinem Rezept:)
teufelchen1
sagt:
sagt: 06.04.2012 11:47
hallöchen. hab heute aus der not heraus -keine fertige sosse gehabt- das rezept ausprobiert Lecker!!!!!! Allen ein schönes Osterfest. lg
Geshtar
sagt:
sagt: 21.04.2012 14:19
zu dem rezept empfehle ich die molke doch mit zu benutzen das ist zwar etwas unortodox und ältere köche würden mich blasphemisch schimpfen doch die moderne art die hollandaise zu machen ist mit der molke da das noch sehr viel mehr geschmack gibt denn warum butter benutzen wenn man die molke dann eh nicht verwendet dann geht sogar magarine
laemmla
sagt:
sagt: 06.05.2012 11:18
Hallo,
hab grad diese super leckere Hollondaise zu meinem spargel gemacht, wirklich toll
geworden.Hatte erst bedenken aber bin jetzt echt begeistert.
LG
Lämmla
hab grad diese super leckere Hollondaise zu meinem spargel gemacht, wirklich toll
geworden.Hatte erst bedenken aber bin jetzt echt begeistert.
LG
Lämmla
kroete116 
sagt:
sagt: 27.05.2012 17:06
Ich habe heute deine Sauce zum Spargelschnitzel gemacht, zum ersten Mal überhaupt selbst. Ich habe sie über dem Wasserdampf der kochenden Kartoffeln verquirlt....und es hat vernünftig abgeschmeckt genial geschmeckt.
Das einzige Minus ..:) zu viel Kalorien :)
kroete
Das einzige Minus ..:) zu viel Kalorien :)
kroete
Kirstin78
sagt:
sagt: 27.05.2012 19:26
Ne ist die wiederlich. Der schöne Spargel, so eine Verschwendung.
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- April bis Juni 2011
- bereits gedruckt
- noch ausprobieren, Suppen/Salate/Saucen
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da ja weder der Butterschaum, noch die Molke verwendet wird, könnte ich statt Butter Butterschmalz verwenden?(natürlich weniger) Das ist doch "geklärte Butter".
LG, Ingwe
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