Die Trockenpflaumen vierteln. Aus Wasser und Tee einen kräftigen Tee kochen. Die Pflaumen im Tee aufkochen, den Cognac zugeben, vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Abseihen, den Sud auffangen.
Die Eigelbe mit dem Zucker weißlich, cremig rühren. Die Milch mit dem aufgefangenen Sud aufkochen. Die heiße Milch langsam zur Eigelbmasse geben, dabei ständig weiterschlagen. Die Creme über dem Wasserbad zur Rose abschlagen, durch ein feines Sieb passieren und kalt rühren.
Die Schokolade in einer Schüssel auf dem Wasserbad schmelzen, unter die noch warme Creme rühren. Die Sahne steif schlagen und mit den Pflaumen unter die jetzt kalte Creme heben. In die Rehrückenform (oder jede andere Form) füllen und 6 bis 8 Stunden im TK frieren.
Die Cranberries waschen, verlesen und abtropfen lassen. Honig, Zucker, Orangensaft und Rotwein zusammen aufkochen und 5 Minuten einkochen lassen. Die Früchte zugeben und 8 Minuten köcheln. Auskühlen lassen.
Für die Zimtsauce die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel weißlich, cremig rühren. Die Milch mit der Zimtrinde aufkochen. Die Zimtrinde entfernen und die heiße Milch langsam unter die Eigelbmasse rühren. Das Zimtpulver einstreuen. Die Sauce auf dem Wasserbad zur Rose abschlagen, durch ein feines Sieb passieren. Die Schüssel in Eiswasser stellen und die Sauce kalt rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Zimtsoße sollte man nicht zulange vor dem Beginn des Essens vorbereiten, sie verliert sonst an Schaumigkeit, die Sahne auf alle Fälle erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben.
Die Rehrückenform einige Zeit vor dem Servieren aus dem TK nehmen, kurz in heißes Wasser tauchen, das Parfait auf eine Platte stürzen, in Scheiben schneiden und mit den Cranberries dekorieren und der Zimtsoße umgießen.