Die Eier auf der runden Seite anstechen und 8 Minuten in Wasser kochen. Die Senfgurken in einem Sieb abtropfen lassen. Den Gurkensud dabei auffangen.

Butter oder Margarine schmelzen, das Mehl unter Rühren darin anschwitzen. Den Senf unterrühren und anschwitzen. Die Brühe und 1/8 Liter Gurkensud unter Rühren langsam zugießen und aufkochen lassen. Die Sahne unter Rühren zugießen. Die Sauce ca. 10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Die Gurken würfeln, in die Sauce geben und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Die Eier kurz kalt abschrecken, pellen, vorsichtig halbieren, auf eine Platte setzen und mit der Sauce überziehen, mit Schnittlauch bestreuen.

Dazu passt Kartoffelpüree.