Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, einige Zeit im warmen Zimmer erwärmen lassen.
In der Zwischenzeit den Serranoschinken in kleine Streifen schneiden, Ei vom Eiweiß trennen.
Blätterteig auf der Backmatte auseinander rollen. Den Serranoschinken auf einer Blätterteigplatte verteilen, obenauf den Parmesankäse streuen.
Die zweite Platte mit dem geschlagenen Eigelb bestreichen, diese Platte mit der Eigelbseite auf den Serranoschinken legen und der Länge nach halbieren. Mit einem scharfen Messer 1 1/2 cm Streifen abschneiden und vorsichtig drehen, auf die Backfolie legen, bis das Blech voll gelegt ist, es werden 2 Bleche benötigt.
Über die Streifen wird das restliche Eigelb mit Wasser bepinselt.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10 bis 12 Minuten backen lassen.