Hähnchenkeulen kalt gut abwaschen, mit 2,5 l gesalzenem Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Der Schaum muss gründlich abschäumt werden, mit einem Sieb oder einer Schaumkelle.
Die Keulen nach ca. 20-30 Min raus nehmen.

In der Zwischenzeit:
die ungepellte Zwiebel halbieren und in einer Pfanne bei hoher Hitze auf den Schnittflächen ohne Fett kräftig anschwärzen und in die abgeschäumte Brühe geben. 15 Minuten sanft kochen, dabei, wenn nötig, weiter abschäumen.

Nachdem die Keulen raus aus der Brühe sind, jetzt den 150g Sellerie und Möhren und den Lauch grob gewürfelt dazugeben. Bei mittlerer Hitze alles sanft kochen lassen, für ca. 45 Min. Lorbeer, Nelke und Pfefferkörner dazugeben.

Von den Keulen die Haut und Knochen entfernen und das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden und beiseite legen.

Restliche Möhren und Sellerie putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden, dann die Stangen in Stücke schneiden.

Die Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf geben, das klein geschnittene Gemüse darin bei mittlerer Hitze 8 Minuten kochen. Anschließend das Fleisch, den Spargel, die Erbsen hineingeben, durchziehen lassen und servieren.

Dazu passen Nudeln oder Reis