Die Habanerochili oder die Piri-Piri mehrere Stunden einweichen. Fleisch von allen größeren Fettstücken und Sehnen befreien und in 3 cm große Stücke schneiden. Habanero klein hacken, Knoblauch durchpressen.

Das Fleisch im Öl in einer beschichteten Pfanne portionsweise gründlich ringsum anbraten - die einzelnen Stücke sollten sich dabei nicht berühren! Alles Fleisch wieder in die Pfanne geben und mit Rotwein ablöschen (bis zur halben Höhe des Fleisches). Alle Gewürze von Chili bis Salz nach Geschmack einrühren.

Das Texas-Chili ca. 2 1/2 Stunden ganz leicht schmoren lassen. Ab 2 Stunden Schmorzeit gelegentlich die Konsistenz prüfen: Wenn sich das Fleisch NUR mit einer Gabel leicht zerteilen lässt, ist es fertig!

Creme fraiche mit ein paar Esslöffeln Soße verrühren und unter das Chili ziehen. Die Bohnen in einem Sieb abspülen, unter das Fleisch mischen und ca. 15 min. erwärmen. Mit frischem Baguette servieren.