Die Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen, pellen und auskühlen lassen. Die Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, anschließend abschrecken, abtropfen und ebenfalls auskühlen lassen.

Für die Marinade 500 g Tomaten häuten und entkernen. Den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden, die Oreganoblättchen abzupfen und beides mit den Tomaten pürieren (Pürierstab). Essig und ca. 5 Esslöffel Olivenöl unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die übrigen Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Beides mit Bohnen und Marinade mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Kartoffeln würfeln. Den Speck ohne Fett in einer Pfanne knusprig braten und anschließend herausnehmen.

2 Esslöffel Olivenöl im Speckfett erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter den Salat heben. Den Speck in Stücke brechen und darüber streuen.