| 2 Amuses
)
| 1 | Niere(n) vom Schwein |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1 EL | Butter |
| 1 TL | Reisessig |
| 1 EL | Senf (Feigen-) |
| etwas | Sahne |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, weißer |
| 1 EL, gest. | Chili, gemahlen |
| 1 Stück | Melone(n), Charentais- |
| 1 | Sesam - Kringel (Simit, türkisch) |
| 1 EL | Butter |
| 4 EL | Kürbiskerne |
| 4 EL | Basilikum |
| etwas | Meersalz |
| etwas | Pfeffer, weißer |
| etwas | Chili, gemahlener |
| etwas | Zucker, brauner |
| Olivenöl, nach Bedarf | |
| 4 | Riesengarnelen |
| etwas | Mehl, (Semiolamehl) |
| Öl, (Frittieröl) | |
| Meersalz, (Maldonsalz) |
Zubereitung
1.
Die Niere gut putzen (dazu am besten vierteln und dann alles Weiße entfernen) und in feine Scheiben schneiden.
Die Schalotte fein würfeln und in etwas Butter anschwitzen. Die Nierchen zugeben, etwas anziehen lassen und mit dem Reisessig ablöschen und diesen reduzieren lassen. Die Sahne und den Senf zugeben und die Nierchen weich dünsten - mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Die Melone entkernen und in passende Scheiben schneiden.
Von dem Simit schöne Scheiben schneiden, buttern und im Herd bei 180°C rösten
Die Coutons auf den Teller geben, Melonenscheiben auflegen und etwas von den Nierchen darauf geben.
2.
Die Kürbiskerne fettfrei anrösten, zusammen mit dem Basilikum, dem Meersalz, Pfeffer, Chili, Zucker und Öl nach Bedarf in einem Mörser gut zerkleinern
Die Garnele putzen, im Semiolamehl wälzen abklopfen und im nicht zu heißen Öl frittieren.
In einen geeigneten Löffel etwas von dem Pesto geben, die Garnele daraufsetzen und mit etwas Maldonsalz bestreuen.
Die Niere gut putzen (dazu am besten vierteln und dann alles Weiße entfernen) und in feine Scheiben schneiden.
Die Schalotte fein würfeln und in etwas Butter anschwitzen. Die Nierchen zugeben, etwas anziehen lassen und mit dem Reisessig ablöschen und diesen reduzieren lassen. Die Sahne und den Senf zugeben und die Nierchen weich dünsten - mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Die Melone entkernen und in passende Scheiben schneiden.
Von dem Simit schöne Scheiben schneiden, buttern und im Herd bei 180°C rösten
Die Coutons auf den Teller geben, Melonenscheiben auflegen und etwas von den Nierchen darauf geben.
2.
Die Kürbiskerne fettfrei anrösten, zusammen mit dem Basilikum, dem Meersalz, Pfeffer, Chili, Zucker und Öl nach Bedarf in einem Mörser gut zerkleinern
Die Garnele putzen, im Semiolamehl wälzen abklopfen und im nicht zu heißen Öl frittieren.
In einen geeigneten Löffel etwas von dem Pesto geben, die Garnele daraufsetzen und mit etwas Maldonsalz bestreuen.
Kommentare anderer Nutzer
gwexhauskoch 
sagt:
sagt: 29.08.2008 17:05
illa 
sagt:
sagt: 26.11.2011 13:12
Hiho,
auch ich habe "nur" die Garnelen-Variante zubereitet, aber davon hätten es laut meinen Gäste noch 20 Löffel mehr sein können........
Grüssle, illa
auch ich habe "nur" die Garnelen-Variante zubereitet, aber davon hätten es laut meinen Gäste noch 20 Löffel mehr sein können........
Grüssle, illa
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Innereien
- Vorspeisen und Snacks
- Gwex-Rezepte
- Snacks Vorspeisen
- Vorspeisen
- vorspeise
- Geburtstagsbuffet
Chapeau! und wie sagt man beim DPD immer so nett: Ganz lieb gemeinte 5 Punkte!
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten