Die Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden - ein paar sehr schöne für die Deko aufheben. In etwas Wasser zusammen mit dem Zucker, der Vanille und den Zimtblüten aufkochen. Aufmixen und durch ein Sieb passieren. Die Glucose zugeben und gut verrühren. Den Joghurt und die Sahne zugeben. In der Maschine gefrieren lassen.

Die Milch und das Lecithin aufkochen und aufmixen, durch ein Sieb abseien. Den Holunderblütensirup zugeben. Direkt vor dem Servieren aufschäumen.

Die Blockmalzbonbons in ein wenig Wasser schmelzen lassen, die in kaltem Wasser gelöste Stärke zugeben und einmal aufkochen lassen - auskühlen lassen.

Anrichten:
Die beiseite gelegten Erdbeeren aufschneiden und gefällig auf einem Teller anlegen, den Holunderschaum dazugeben, 1 bis 2 Kugeln Eis anlegen und mit dem Malzsirup dekorieren.