Aus braunem Zucker und Wasser einen Sirup kochen. Den Ingwer schälen, fein schneiden und zugeben, etwas 5 Minuten köcheln lassen.
Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Den Ingwersirup vorsichtig dazugeben und die Masse über dem Wasserbad schaumig aufschlagen, unter weiterem Rühren abkühlen lassen.
Anschließend die Sahne und die Creme double unterheben und alles in der Eismaschine gefrieren lassen.

Die Vanilleschote in Stücke schneiden und in der Milch aufkochen.
Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Den Limettensaft, die Limettenzesten, die Stärke und die Brösel zugeben und gut mischen. Die Milch etwas abkühlen lassen und dazugeben. Die Eiweiße nicht ganz steif schlagen und unterheben. Die Masse in gebutterte und gezuckerte Förmchen geben. Im Wasserbad bei 180°C backen.

Die Mispeln putzen, schälen und entkernen. In feine Würfel schneiden. Etwa die Hälfte davon in Läuterzucker (aus dem Wasser und dem braunen Zucker) weich köcheln und pürieren. Etwas abkühlen lassen und die restlichen Früchte zugeben.

Die Berberitzen und den Zucker in einer Pfanne zu Karamell kochen, auf ein Blech geben und abkühlen lassen.

Die Mandelblättchen ohne Fett hellbraun rösten.

Anrichten:
Das Ragout auf einen Teller geben, ein Soufflé aus der Form nehmen auf den Teller geben. 1-2 Nocken Eis abstechen und anlegen. Etwas Berberitzen-Karamell, getrocknete Berberitzen und Mandelblättchen darüber streuen und mit etwas Grenadine dekorieren.