Henglein
Rama Cremefine
| Zitronenlikör - Trüffel
ergibt 45 Pralinen
| 320 g | Kuvertüre, weiße |
| 90 g | Sahne (35% Fett) |
| 20 g | Butter |
| 52 g | Likör (Poncha oder ein süß-herber Zitronenlikör) |
| 45 Stück | Trüffel - Hohlkugeln, weiß |
| Kuvertüre, weiße zum Überziehen |
Zubereitung
Dieses Rezept setzt Vorkenntnisse im Temperieren von Kuvertüre und im Umgang mit Temperaturen voraus.
Die weiße Kuvertüre mittelfein hacken und in einen wasserbadtauglichen Topf geben.
Die Sahne aufkochen, Butter darin schmelzen und über die gehackte Kuvertüre geben. Solange rühren, bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Falls nötig, im Wasserbad vorsichtig erwärmen.
Den Topf vom Wasserbad nehmen bzw. nach dem Schmelzen den Likör dazugeben und unterrühren. Sollte die Ganache noch zu warm sein, einige Minuten warten und gelegentlich umrühren. Mit einer Spritztülle die Ganache in die Hohlkugeln füllen.
2-3 Stunden warten, dann mit Kuvertüre verschließen.
Nach dem Trocknen des Verschlusses temperierte, nicht mehr warme, weiße Kuvertüre in die Hand geben und je zwei Trüffel darin rollen, so dass die typischen "Igelspitzen" entstehen. Oder in einer Schüssel ca. 160 g Kuvertüre temperieren, die Kugeln (einzeln) hineinwerfen grob überziehen und auf einem Pralinengitter igeln. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zum Trocknen ablegen.
Hinweis: Poncha ist ein Honig-Zitronen-Rum-Likör aus Madeira mit 25Vol.%.
Die weiße Kuvertüre mittelfein hacken und in einen wasserbadtauglichen Topf geben.
Die Sahne aufkochen, Butter darin schmelzen und über die gehackte Kuvertüre geben. Solange rühren, bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Falls nötig, im Wasserbad vorsichtig erwärmen.
Den Topf vom Wasserbad nehmen bzw. nach dem Schmelzen den Likör dazugeben und unterrühren. Sollte die Ganache noch zu warm sein, einige Minuten warten und gelegentlich umrühren. Mit einer Spritztülle die Ganache in die Hohlkugeln füllen.
2-3 Stunden warten, dann mit Kuvertüre verschließen.
Nach dem Trocknen des Verschlusses temperierte, nicht mehr warme, weiße Kuvertüre in die Hand geben und je zwei Trüffel darin rollen, so dass die typischen "Igelspitzen" entstehen. Oder in einer Schüssel ca. 160 g Kuvertüre temperieren, die Kugeln (einzeln) hineinwerfen grob überziehen und auf einem Pralinengitter igeln. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zum Trocknen ablegen.
Hinweis: Poncha ist ein Honig-Zitronen-Rum-Likör aus Madeira mit 25Vol.%.
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Kommentare anderer Nutzer
18.04.2009 15:49
Hallo,
schade, dass sie dir nicht geschmeckt haben. Mein Poncha-Aroma war hingegen sehr intensiv (zitronig-herb). Ich würde sie nicht länger als 2 Wochen aufheben, da sowohl Aroma als auch die Konsistenz leiden. Besser nur 10 Tage (kühl). Du kannst sie natürlich auch in Kouvertüre tauchen statt sie zu igeln. Vielleicht wird die Schokoladenschicht dann etwas dünner und ist mehr nach deinem Geschmack. Grüße, skmeyer
schade, dass sie dir nicht geschmeckt haben. Mein Poncha-Aroma war hingegen sehr intensiv (zitronig-herb). Ich würde sie nicht länger als 2 Wochen aufheben, da sowohl Aroma als auch die Konsistenz leiden. Besser nur 10 Tage (kühl). Du kannst sie natürlich auch in Kouvertüre tauchen statt sie zu igeln. Vielleicht wird die Schokoladenschicht dann etwas dünner und ist mehr nach deinem Geschmack. Grüße, skmeyer
05.05.2009 12:42
Das Rezept entspricht in etwa einer mittleren Ganache. Es können noch 15g Glucose zugegeben werden, sowie der Abrieb von einer unbehandelten Zitrone für diejenigen, die es zitroniger mögen.
Grüße, skmeyer
Grüße, skmeyer
humstein 
sagt:
sagt: 06.05.2009 14:53
Hallo!
Könnte man als Likör auch einen Limoncello verwenden? Was meint ihr dazu?
Lg humstein
Könnte man als Likör auch einen Limoncello verwenden? Was meint ihr dazu?
Lg humstein
06.05.2009 19:33
Hallo,
ich denke du kannst ihn verwenden. Für den Geschmack übernehme ich keine Haftung, da ich Limoncello noch nie getrunken habe und nicht weiß, wie intensiv das Ergebnis wird. Poncha schmeckt eher wie Zitronat oder hat einen süß-herben Geschmack wie Orangenmarmelade, nicht wie ne richtige Zitrone. Man trinkt ihn in Madeira aber ebenfalls gekühlt und evtl. mit Wasser verdünnt. Vielleicht gibst du, aufgrund des etwas höheren Alkoholgehaltes ein paar Flöckchen mehr Butter dazu. Aber nicht viel! Generell lässt sich in den Trüffel-Rezepten der Alkohol ja ganz gut austauschen.
Grüße, skmeyer
ich denke du kannst ihn verwenden. Für den Geschmack übernehme ich keine Haftung, da ich Limoncello noch nie getrunken habe und nicht weiß, wie intensiv das Ergebnis wird. Poncha schmeckt eher wie Zitronat oder hat einen süß-herben Geschmack wie Orangenmarmelade, nicht wie ne richtige Zitrone. Man trinkt ihn in Madeira aber ebenfalls gekühlt und evtl. mit Wasser verdünnt. Vielleicht gibst du, aufgrund des etwas höheren Alkoholgehaltes ein paar Flöckchen mehr Butter dazu. Aber nicht viel! Generell lässt sich in den Trüffel-Rezepten der Alkohol ja ganz gut austauschen.
Grüße, skmeyer
humstein
sagt:
sagt: 06.05.2009 20:17
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