Die Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer einreiben.

In eine Schüssel das kalte Wasser geben und mit Mehl und Essig verrühren. Die Schwarzwurzeln schälen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und sofort in das Mehlwasser geben, damit sie sich nicht verfärben. Dann abgießen, mit klarem Wasser abspülen und in Salzwasser 5 Minuten kochen, in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Kaninchenteile in Butter ringsum goldgelb braten. Die grob gewürfelte Zwiebel ebenfalls mitrösten und den Senf dazugeben. Weißwein und Hühnerbrühe erhitzen und einen Teil an den Braten gießen. Im Backofen bei 200°C 25 Minuten braten. Nach und nach die restliche Flüssigkeit zufügen und das Fleisch häufig begießen. Die Schwarzwurzeln, die Erbsen und evtl. etwas Brühe dazugeben und aufwallen lassen. Die Sahne mit dem Bratensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gericht ca. 20 Minuten zugedeckt schmoren. Beim Anrichten mit Petersilie bestreuen.