Die Kaninchenteile waschen, trocken tupfen und in eine Schüssel legen. Den Wein darüber gießen und das Fleisch über Nacht an einem kühlen Platz zugedeckt marinieren.

Am nächsten Tag die Kaninchenteile aus dem Wein nehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Das Butterschmalz erhitzen und die Kaninchenteile von allen Seiten bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf einen Teller legen.

Im verbliebenen Fett die Zwiebel glasig braten. Mit dem Wein ablöschen, salzen, die Kaninchenteile wieder einlegen, alles aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten schmoren. Dann Lorbeerblätter und Gewürznelken dazugeben und die Crème fraîche unterrühren. Alles noch ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze weiter schmoren. Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie überstreut servieren.