Die Kartoffeln waschen und schälen. Größere Kartoffeln halbieren. In kochendem Salzwasser mit den getrockneten Lorbeerblättern ca. 5 Minuten kochen und dann abgießen. Etwas abkühlen lassen.
Kartoffeln in einer Schüssel mit dem Olivenöl, den frischen Lorbeerblättern, Meersalz und grobem schwarzen Pfeffer mischen. Alles auf ein Backblech geben (evtl. mit Backpapier) und im vorgeheizten Backofen bei 220°C (Ober- und Unterhitze) ca. 25 - 30 Minuten backen. Dabei mehrmals wenden.