Den Grünkohl mit 2 Litern Wasser ca. 1 Stunde lang köcheln lassen. Den Kohl dann durchsieben und das Wasser weg gießen. Dies bewirkt, dass die Bitterstoffe herauskommen, das mache ich schon am Vortag.

Porree, Zwiebel, Grünkohl mit ca. 1 Liter Wasser aufsetzen und auf kleiner Hitze kochen. Nach ca. 1 Stunde den Kasseler Nacken dazugeben. Das Kasseler ist ja schon geräuchert, es braucht also nur heiß werden und der Kohl nimmt den Geschmack schön mit auf. Deswegen Vorsicht mit Salz und Pfeffer - Kasseler kann sehr salzig sein. Je nachdem, wie groß der Nacken ist, ist das Fleisch nach ca. einer 3/4 Stunde gar. Dann das Kasseler herausholen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Nun den Pinkel einlegen (Pinkel gibt es meist nur regional, ansonsten Kochmettwurst und Bauchspeck nehmen), aber vorher anstechen, damit der Wurstsaft seinen Geschmack beisteuert. Obenauf kommt die Hafergrütze, dies dickt den Kohl an. Auf kleiner Flamme noch einmal eine halbe Stunde köcheln (die Hafergrütze aber erst zum Schluss unterrühren, weil sie schnell anbrennt). Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.

Dazu Salzkartoffeln reichen.

Tipp: Aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt es noch einmal so gut.