Schalotte fein hacken. Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Schalottenwürfel andämpfen. Auf mittlere Hitze stellen. Risottoreis kurz mitdämpfen, dabei öfters rühren. Die heiße Bouillon nach und nach beigeben, der Reis muss immer knapp bedeckt sein. Immer wieder rühren, der Kochvorgang dauert ca. 20 Minuten.
Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, Frischkäse unterrühren, ebenso den Meerrettich und nach Wunsch Salz und Pfeffer.

Dazu passt sehr gut gebratener Lachs oder ganz einfach Schnitzel nature.