Endiviensalat vierteln, putzen und waschen und in feine Streifen schneiden. Feldsalat verlesen und waschen. Die Fenchelknolle halbieren, den Strunk herausschneiden und den Fenchel auf dem Gemüsehobel in feinste Streifen schneiden.

Die Fenchelstreifen in einer kleinen Pfanne in etwas Butter mit Salz und wenig Kümmel ganz kurz glasig anbraten (2-3 Minuten), zur Seite stellen und auskühlen lassen.

In einer kleinen Pfanne ohne Fett die Sonnenblumenkerne rösten.

1/2 Zwiebel klein würfeln und in eine große Salatschüssel geben. Salz, Pfeffer und Salatkräuter darüberstreuen. Nun 1 TL Honig hinzufügen, etwas Senf, 1 TL Zitronensaft und 1 EL Essig hinzugeben und jetzt alles kräftig verrühren, damit sich Honig, Senf und Gewürze verbinden können. Dann erst das Öl dazu geben und evtl. 1-2 EL warmes Wasser und nochmals alles verrühren.

Kurz vor dem Servieren zuerst den Endiviensalat einlegen und mit der Soße vermengen, dann den gedünsteten Fenchel dazu und wieder vermengen und zuletzt die Feldsalatröschen vorsichtig unterheben. Zum Schluss die gerösteten Sonnenblumenkerne über den Salat streuen.