Die Putenbrust waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Speck in Streifen schneiden. Die Zwiebeln würfeln. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.

Den Speck in heißem Öl mit den Zwiebeln goldbraun braten. Das Putenfleisch salzen und pfeffern und mitbraten. Mit dem Traubensaft und 500 ml Wasser ablöschen, zur Seite stellen.

In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Champignons darin anbraten, mit Mehl bestäuben, mit Weißwein ablöschen. Den Wein zur Hälfte einreduzieren, dann den Rahm dazu geben und unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das alles mit dem Fleisch mischen. Die Trauben waschen, abzupfen und dazu geben. Mit Crème fraîche verfeinern, kurz alles heiß werden lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Als Beilage: Bandnudeln.