Die Tintenfischtuben gut säubern und waschen. Von den Flusskrebsen die 10 schönsten aussuchen, den Rest zusammen mit dem Weißbrot, der Sahne, den Schalotten der Butter, den Eiern und dem Eiweiß im Mixer/Moulinette zu einer groben Farce verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Mit einem Garn zubinden.
In etwas Öl ringsherum anbraten, mit ein wenig Wasser ablöschen und im Ofen bei 120°C fertig garen ca. 12-15 Min.

Den Portulak säubern und grob schneiden, mit Limonenöl, Sherry-Essig, Salz und Pfeffer anmachen.

Den Knoblauch und die Vanilleschote klein schneiden und zusammen mit den gewaschenen Tomaten in etwas Öl kurz anziehen, bis die Haut der Tomaten leicht platzt. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.

Anrichten:
Den Winterportulak auf einem Teller anrichten, Die Tuben in Scheiben schneiden und anlegen. Einige Tomaten dazugeben und mit Schwarzem Hawaii-Salz und frisch gemahlenem Chili dekorieren.