Henglein
Rama Cremefine
| Morchelrahmsüppchen
Vorspeise für ein festliches Essen
| 20 g | Morcheln, getrocknete |
| 500 ml | Wasser, lauwarmes |
| 50 g | Butter |
| 500 ml | Geflügelbrühe (Fond aus dem Glas) |
| 200 ml | Sahne |
| 2 | Eigelb |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Schuss | Sherry |
Zubereitung
Die getrockneten Morcheln in 1/2 Liter Wasser ca. 1-2 Stunden einweichen lassen. Das Einweichwasser anschließend filtrieren und die Morcheln kurz waschen, um den Sand zu entfernen.
Die Morcheln in der zerlassenen Butter bei mäßiger Hitze ca. 10 Minuten braten. Dann das Einweichwasser und die Geflügelbrühe dazu geben und 1/4 Stunde kochen lassen. 180 ml Sahne dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten zusammen kochen.
Die restlichen 20 ml Sahne mit 2 Eigelben verquirlen und in die Suppe geben, aber nicht mehr kochen lassen.
Kurz vor dem Servieren mit einem Schuss Sherry verfeinern.
Die Morcheln in der zerlassenen Butter bei mäßiger Hitze ca. 10 Minuten braten. Dann das Einweichwasser und die Geflügelbrühe dazu geben und 1/4 Stunde kochen lassen. 180 ml Sahne dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten zusammen kochen.
Die restlichen 20 ml Sahne mit 2 Eigelben verquirlen und in die Suppe geben, aber nicht mehr kochen lassen.
Kurz vor dem Servieren mit einem Schuss Sherry verfeinern.
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