Henglein
Rama Cremefine
| Lammkoteletts mit Artischocken - Knoblauchpüree und wildem Spargel
)
| 1 | Kartoffel(n), mehli gkochend |
| ½ Knolle/n | Knoblauch, frischer |
| 1 | Artischocke(n), eingelegt, aus dem Glas |
| etwas | Milch |
| etwas | Butter |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, weißer |
| 150 g | Spargel, wilder |
| 1 EL | Olivenöl |
| etwas | Salz |
| 2 Prisen | Zucker |
| etwas | Wasser |
| 5 | Lammkotelett(s) |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| etwas | Sumach |
| ½ Tasse | Kalbsfond |
| etwas | Balsamico |
| etwas | Sahne |
Zubereitung
Die Kartoffel, den Knoblauch und den Artischockenboden (war schon fertig gekocht) in etwas Milch weich kochen, die Butter zugeben, pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen
Die Enden des Wilden Spargel abschneiden (nur 1 cm) und in etwas Öl zusammen mit Salz und Zucker anbraten, evtl. mit etwas Wasser ablöschen.
Die Lammkoteletts mit Salz, Pfeffer und Sumach würzen und in etwas Öl in der Grillpfanne beidseitig anbraten
Den Kalbsfond stark reduzieren, den Essig zugeben und einkochen lassen nach Belieben Sahne zugeben und evtl nachwürzen.
Auf einem warmen Teller etwas Püree geben, den Spargel anlegen, die Koteletts auf das Püree geben und Soße zugeben.
Die Enden des Wilden Spargel abschneiden (nur 1 cm) und in etwas Öl zusammen mit Salz und Zucker anbraten, evtl. mit etwas Wasser ablöschen.
Die Lammkoteletts mit Salz, Pfeffer und Sumach würzen und in etwas Öl in der Grillpfanne beidseitig anbraten
Den Kalbsfond stark reduzieren, den Essig zugeben und einkochen lassen nach Belieben Sahne zugeben und evtl nachwürzen.
Auf einem warmen Teller etwas Püree geben, den Spargel anlegen, die Koteletts auf das Püree geben und Soße zugeben.
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Kommentare anderer Nutzer
gwexhauskoch 
sagt:
sagt: 21.12.2008 10:42
vimala 
sagt:
sagt: 21.12.2008 10:45
sunshine-1 
sagt:
sagt: 08.06.2009 14:23
Hallo Gwexhauskoch,
wie alle Deine, von mir bis dato getesteten Rezepte, ist auch dies einfach klasse.
Das Püree war super und Lammfleisch mit Sumach hat sowieso was.
Vielen Dank für Deine Rezepte, als cross-cooking Fan wird man bei Dir immer fündig. :-)
Herzliche Grüße, Doris
wie alle Deine, von mir bis dato getesteten Rezepte, ist auch dies einfach klasse.
Das Püree war super und Lammfleisch mit Sumach hat sowieso was.
Vielen Dank für Deine Rezepte, als cross-cooking Fan wird man bei Dir immer fündig. :-)
Herzliche Grüße, Doris
Ro-Gi 
sagt:
sagt: 31.01.2010 08:18
Hallo Gwexhauskoch,
gestern gab es bei uns Dein köstliches Artischocken-Kartoffel-Knoblauch-Püree. Eine Kombination, die ich bisher noch nicht kannte - einfach toll!
Die Lammkotelettes habe ich allerdings nur ganz herkömmlich gegrillt, außerdem gab es noch grüne Bohnen dazu.
Es hat alles wunderbar harmoniert - doch Dein Püree war die Krönung.
Danke und viele Grüße,
Ro-Gi
gestern gab es bei uns Dein köstliches Artischocken-Kartoffel-Knoblauch-Püree. Eine Kombination, die ich bisher noch nicht kannte - einfach toll!
Die Lammkotelettes habe ich allerdings nur ganz herkömmlich gegrillt, außerdem gab es noch grüne Bohnen dazu.
Es hat alles wunderbar harmoniert - doch Dein Püree war die Krönung.
Danke und viele Grüße,
Ro-Gi
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die Idee, Artischockenböden mit in ein Kartoffelpüree zu geben, habe ich in der Form auch noch nicht gesehen - klingt sehr interessant, das Gericht werde ich mir merken. Ob ich hier wilden Spargel bekomme, weiß ich nicht genau, kann ich mir kaum vorstellen - schmeckt er intensiver als herkömmlicher grüner Spargel? Vermutlich ersetze ich wilden einfach durch den herkömmlichen (grünen) Spargel oder passen zu diesem Gericht auch Bohnen mit etwas Chili, Knoblauch und Zitrone..?
LG, Vimala
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