Guaveneis in der Macadamia - Hippe, Zitronenthymian - Panna Cotta

Die Guaven gut waschen und komplett in Stücke schneiden, zusammen mit dem Zucker und dem Wasser aufsetzen und einmal aufkochen lassen. Pürieren und noch mal etwas köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren, die Glukose, den Zitronensaft und die Sahne zugeben und gut mischen. In die Eismaschine geben.

Die Macadamianüsse gut waschen und anschließend fein hacken. Das Eiweiß leicht anschlagen und mit der Butter, dem Mehl und dem Zucker und etwas Salz mischen.

Auf Backpapier oder Silplatmatte jeweils einen El Teig geben und bei ca. 180°C im Ofen backen. Noch heiß U-förmig biegen (z. B. um ein dünnes Glas o. ä.) und so erkalten lassen.

Den Zitronenthymian klein zupfen und mit so wenig Wasser wie möglich auskochen. Die Sahne mit dem Zucker aufkochen lassen und etwas reduzieren lassen. Den Thymiansud zugeben, das Agar-Agar einstreuen, gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Wenn die Sahne etwas erkaltet ist, durch ein Sieb in Gläser füllen, in die Kühlung stellen.

Die Hibiskusblüten 5 Minuten in ausreichend Wasser sieden, abseihen und das Agar-Agar einrühren - noch mal aufkochen lassen und kühlen. Wenn die Panna fest ist, das noch flüssige Gelee in einer dünnen Schicht aufgeben.

Aus dem restlichen halbfesten Hibiskus-Gelee mit etwas Sahne nach Bedarf eine Soße mischen.

Anrichten:
Mit der Soße einen Spiegel oder ein Muster gießen, Nocken aus dem Guaven-Eis stechen und jeweils in eine Hippe geben - 2 Stück pro Gast auf den Teller geben und jeweils ein Glas Panna cotta dazu stellen.