Die Zwiebel und den Knofi fein schneiden und im Öl angehen lassen. Den geputzten Spargel in Stücke schneiden und zugeben und mit der Brühe aufgießen. Die Kohlrabiblätter fein schneiden (sie geben der Suppe ein intensives Grün!) und zugeben.
Wenn alles weich gekocht ist pürieren, die Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen - noch mal kurz auf kochen.

Die Verveine in der Milch aufkochen, abseien und salzen. Das Lecitin zugeben, erhitzen und vor dem Servieren mit dem Zauberstab viel Luft einmixen.

Den Schinken im Ofen bei ca. 50-60 °C vorsichtig trocknen lassen - Geduld, das dauert! Wie lange, ist je nach Schinken und Ofen sehr unterschiedlich - einfach austesten!

Anrichten:
Die Suppe vorsichtig in Gläser füllen, den Milchschaum darauf löffeln, etwas Chili aus der Mühle drauf und ein Schinkensegel anlegen.