Die Eier trennen, Eigelb mit 6 EL Zucker schaumig schlagen. Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, dabei Puderzucker und Zitronenöl hinzugeben.

Die Milch zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter stetigem Rühren das Eigelb hinzugeben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, anschließend die zerkleinerte Schokolade hineingeben. Wenn die Schokolade restlos geschmolzen ist, vom Eischnee jeweils einen EL nehmen und behutsam in die Schoko-Milch geben. Alle Wolken ca. 10 Minuten garen.