Henglein
Rama Cremefine
| Ananas - Erdbeer - Konfitüre
10 Gläser à 350 - 400 ml. Farbenfrohe fruchtige Konfitüre.
)
| 1 | Ananas, vollreif |
| 700 g | Erdbeeren |
| Maracujasaft oder Mangodirektsaft nach Bedarf | |
| 700 g | Zucker |
| 2 Beutel | Gelfix 3 zu 1 (Tütchen à 25g) |
| 2 EL | Ascorbinsäure (Vitamin C - Pulver); ersatzweise: Zitronensäure |
| 80 ml | Cointreau oder Grand Marnier (2 Likörgläser voll) |
Zubereitung
Die Ananas sauber schälen, das harte Mittelteil herausschneiden, grob würfeln. Die Erdbeeren waschen, putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Das Fruchtfleisch abwiegen, mit Maracuja- oder Mangodirektsaft auf 2 kg ergänzen. Zum Kochen bringen.
Zucker, Gelfix und Ascorbinsäure trocken gut vermischen, damit es keine Klümpchen gibt. Sobald die Früchte kochen, das Zuckergemisch dazugeben, einige Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig rühren, setzt gern an! Mit dem Pürierstab leicht pürieren.
Gelierprobe: 1 TL Marmelade auf eine Untertasse geben, müsste nach 1-2 Minuten im Kühlschrank von angenehm fester Konsistenz sein. Sonst eine Minute weiter köcheln, dabei ständig rühren. Jetzt den gewünschten Orangenlikör (Cointreau oder Grand Marnier) zufügen und die Konfitüre sofort in die vorbereiteten, heiß ausgespülten Twist-Off-Gläser randsauber einfüllen.
Tipp: Mit weißem Zucker kommt das leuchtende Orange besonders gut zur Geltung; Ascorbinsäure stabilisiert die Farbe.
Zucker, Gelfix und Ascorbinsäure trocken gut vermischen, damit es keine Klümpchen gibt. Sobald die Früchte kochen, das Zuckergemisch dazugeben, einige Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig rühren, setzt gern an! Mit dem Pürierstab leicht pürieren.
Gelierprobe: 1 TL Marmelade auf eine Untertasse geben, müsste nach 1-2 Minuten im Kühlschrank von angenehm fester Konsistenz sein. Sonst eine Minute weiter köcheln, dabei ständig rühren. Jetzt den gewünschten Orangenlikör (Cointreau oder Grand Marnier) zufügen und die Konfitüre sofort in die vorbereiteten, heiß ausgespülten Twist-Off-Gläser randsauber einfüllen.
Tipp: Mit weißem Zucker kommt das leuchtende Orange besonders gut zur Geltung; Ascorbinsäure stabilisiert die Farbe.
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Kommentare anderer Nutzer
Pietra22 
sagt:
sagt: 14.06.2008 09:16
Hilfreiche Antwort:
Hallo Ingrid,
oh, das Vanillemark habe ich vergessen, das hatte ich auch. Die 2 (gestr.) EL Ascorbinsäure kamen bei mir hin, ich hatte sehr reife, fast überreife Früchte, die ich quasi 'notverarbeitet' habe. Zuerst 1 EL Ascorbinsäure, nach der Gelierprobe (zu süß) habe ich noch nachgelegt. Doch v.a. mein Mann mag es sehr fruchtig, er isst sogar gerne reine Zitronenmarmelade, die mir zu säuerlich ist. So kann ich nur empfehlen, nach der Gelierprobe noch mal abzuschmecken. Herzlichen Dank für Dein Interesse, die Ergänzung, Kommentar und Sterndl.
LGvPietra
oh, das Vanillemark habe ich vergessen, das hatte ich auch. Die 2 (gestr.) EL Ascorbinsäure kamen bei mir hin, ich hatte sehr reife, fast überreife Früchte, die ich quasi 'notverarbeitet' habe. Zuerst 1 EL Ascorbinsäure, nach der Gelierprobe (zu süß) habe ich noch nachgelegt. Doch v.a. mein Mann mag es sehr fruchtig, er isst sogar gerne reine Zitronenmarmelade, die mir zu säuerlich ist. So kann ich nur empfehlen, nach der Gelierprobe noch mal abzuschmecken. Herzlichen Dank für Dein Interesse, die Ergänzung, Kommentar und Sterndl.
LGvPietra
Talitha_78 
sagt:
sagt: 27.06.2008 20:47
Heute gekocht und als sehr lecker befunden ! Der Orangenlikör macht das Ganze perfekt !
Pietra22
sagt:
sagt: 28.06.2008 10:08
drei-e
sagt:
sagt: 09.07.2008 12:07
Hallo,
sehr sehr lecker und gar nicht sauer wenn die Früchte vollreif sind!!
LECKER:::))))!!!!
lg.
eva
sehr sehr lecker und gar nicht sauer wenn die Früchte vollreif sind!!
LECKER:::))))!!!!
lg.
eva
Pietra22
sagt:
sagt: 11.07.2008 18:12
CheErnestoRafael 
sagt:
sagt: 05.05.2009 23:06
Hallo Pietra,
Konfitüre habe ich heute abend gemacht, nachdem sie uns letztes Jahr schon super geschmeckt hat. Da die große, vollreife Ananas und die Erdbeeren zusammen nur knapp 1600g ergaben, hab ich noch tiefgefrorene Preiselbeeren dazu. Die Farben sind schon beim Kochen ein Traum und die Gelierprobe schmeckte bereits himmlisch. Fotos kommen.
Dank und Grüß-Ché
Konfitüre habe ich heute abend gemacht, nachdem sie uns letztes Jahr schon super geschmeckt hat. Da die große, vollreife Ananas und die Erdbeeren zusammen nur knapp 1600g ergaben, hab ich noch tiefgefrorene Preiselbeeren dazu. Die Farben sind schon beim Kochen ein Traum und die Gelierprobe schmeckte bereits himmlisch. Fotos kommen.
Dank und Grüß-Ché
Pietra22
sagt:
sagt: 11.05.2009 07:34
Hardi1 
sagt:
sagt: 21.05.2009 12:33
Sehr gut, Pietra,
ich habe in jedes Glas 1 EL Cointreau gegeben, wollte ihn nicht erhitzen. Nach einer Woche wunderbar aromatisch.
LG Hardi
ich habe in jedes Glas 1 EL Cointreau gegeben, wollte ihn nicht erhitzen. Nach einer Woche wunderbar aromatisch.
LG Hardi
Pietra22
sagt:
sagt: 30.05.2009 16:35
13.07.2009 19:19
Hallo Pietra,
heute haben wir Deine Konfitüre zubereitet. In leichter Abwandlung hatten wir 1500 g Obst (eine Ananas, Rest Erdbeeren), 1 EL Zitronensäure und 500 g Gelierzucker 3:1, zusätzlich kam am Schluss der Cointreau dazu. Wir haben diesen doch lieber untergemischt, weil wir teilweise ziemlich kleine Probiergläser gefüllt haben und wenn da der Alkoholanteil zu groß wird ...
Das Ergebnis ist bestens: Geschmack und Aussehen! Foto kommt.
Danke für das prima Rezept!
Liebe Grüße Alex und Anne
heute haben wir Deine Konfitüre zubereitet. In leichter Abwandlung hatten wir 1500 g Obst (eine Ananas, Rest Erdbeeren), 1 EL Zitronensäure und 500 g Gelierzucker 3:1, zusätzlich kam am Schluss der Cointreau dazu. Wir haben diesen doch lieber untergemischt, weil wir teilweise ziemlich kleine Probiergläser gefüllt haben und wenn da der Alkoholanteil zu groß wird ...
Das Ergebnis ist bestens: Geschmack und Aussehen! Foto kommt.
Danke für das prima Rezept!
Liebe Grüße Alex und Anne
Pietra22
sagt:
sagt: 14.07.2009 05:16
Hallo Anne und Alex,
eine Ananas, Rest mit Erdbeeren ergänzend auf die 2 kg mach ich auch immer, Erdbeeren sind halt doch anpassungsfähiger im Gewicht... Dank Euch lieb für Kommentar und Sterndl, freue mich sehr, auch auf eure immer schöne Fotos, danke auch noch für die zum Erdbeerkuchen im Glas!
LGvPietra
eine Ananas, Rest mit Erdbeeren ergänzend auf die 2 kg mach ich auch immer, Erdbeeren sind halt doch anpassungsfähiger im Gewicht... Dank Euch lieb für Kommentar und Sterndl, freue mich sehr, auch auf eure immer schöne Fotos, danke auch noch für die zum Erdbeerkuchen im Glas!
LGvPietra
Jorino
sagt:
sagt: 15.06.2011 13:21
Bei uns war man geteilter Meinung: Ich fand' die Marmelade super lecker, mein Mann mag den Cointreau Geschmack nicht. Pech - bleibt mehr für mich ;-))
Pietra22
sagt:
sagt: 16.06.2011 04:15
Jorino *lach*
die geteilte Meinung: gibt es bei uns auch, für, Mann/Männer versuch's mal mit Cognac oder Whisky statt dem Cointreau: Ist ganz einfach, da zu variieren: Etiikett beschriften, je nach Glas 1-2 EL des gewünschten Alkoholika-Geschmacks in das leere, sauber ausgespülte Glas geben, darüber dann die heiße Fruchtmischung. Sicher weißt Du selbst am Besten, was Dein Mann mag, und für die "Kinder"marmelade lässt Du den Alkohol weg und ersetztst durch das, was sie grad mögen: Gewürze, milde Schokolade:, oder wie bei http://www.chefkoch.de/rezepte/1107551216826207/Aprikosen-Dreierlei.html ...
Meine "Würzungen" sind immer nur Vorschläge, Du weißt selbst am Besten, was Deine Lieben mögen!
Ich kenne es selbst: in der bald beginnenden Aprikosen/Mirabellen-Saison werde ich auch unterschiedlich würzen: Marzipan für den SchwiePa, Nougat für SchwieMa, dunkle Schokolade für uns. Für Fremde ist es natürlich schwieriger, doch auch da kann man fragen. Ich kaufe inzwischen kaum mehr Früchte, da die Leute wissen, dass ich mich mit Kuchen oder Konfitüren revanchiere: da bekomm ich schon mal eine dicke Tüte Rhabarber oder einen Eimer Beeren aus dem (Schreber)Garten.
LGvP.
die geteilte Meinung: gibt es bei uns auch, für, Mann/Männer versuch's mal mit Cognac oder Whisky statt dem Cointreau: Ist ganz einfach, da zu variieren: Etiikett beschriften, je nach Glas 1-2 EL des gewünschten Alkoholika-Geschmacks in das leere, sauber ausgespülte Glas geben, darüber dann die heiße Fruchtmischung. Sicher weißt Du selbst am Besten, was Dein Mann mag, und für die "Kinder"marmelade lässt Du den Alkohol weg und ersetztst durch das, was sie grad mögen: Gewürze, milde Schokolade:, oder wie bei http://www.chefkoch.de/rezepte/1107551216826207/Aprikosen-Dreierlei.html ...
Meine "Würzungen" sind immer nur Vorschläge, Du weißt selbst am Besten, was Deine Lieben mögen!
Ich kenne es selbst: in der bald beginnenden Aprikosen/Mirabellen-Saison werde ich auch unterschiedlich würzen: Marzipan für den SchwiePa, Nougat für SchwieMa, dunkle Schokolade für uns. Für Fremde ist es natürlich schwieriger, doch auch da kann man fragen. Ich kaufe inzwischen kaum mehr Früchte, da die Leute wissen, dass ich mich mit Kuchen oder Konfitüren revanchiere: da bekomm ich schon mal eine dicke Tüte Rhabarber oder einen Eimer Beeren aus dem (Schreber)Garten.
LGvP.
hobbykoechin
sagt:
sagt: 19.07.2011 20:27
Hallo Pietra,
ich habe vorhin Deine leckere Marmelade mit dem Thermomix gekocht. Habe allerdings 500g Ananas, 500g Erdbeeren und 2:1 Gelierzucker genommen. Die Marmelade schmeckt prima! Ich freu' mir schon auf's Frühstück. Den Cointreau hatte ich Schussel allerdings vergessen. Werde die Marmelade aber morgen noch einmal mit Cointreau kochen!
VielenDank für das leckere Rezept!
LG hobbykoechin
ich habe vorhin Deine leckere Marmelade mit dem Thermomix gekocht. Habe allerdings 500g Ananas, 500g Erdbeeren und 2:1 Gelierzucker genommen. Die Marmelade schmeckt prima! Ich freu' mir schon auf's Frühstück. Den Cointreau hatte ich Schussel allerdings vergessen. Werde die Marmelade aber morgen noch einmal mit Cointreau kochen!
VielenDank für das leckere Rezept!
LG hobbykoechin
marlali
sagt:
sagt: 20.07.2011 00:13
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- Marmelade/Gelee
- Marmeladen, Konfitüren, Aufstriche...
- Marmelade
- Geschenke aus der Küche
- dor.marmelade, konfitüre
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- Marmeladen & Selbstgemachtes
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Diese Konfitüre habe ich heute nachgekocht, mit 1 kg Ananas und 500 g Erdbeeren sowie 500 g Gelierzucker 3:1. Zugefügt habe ich noch: Das Mark von 1 Vanilleschote, etwas Ingwer und etwas Zitronenmelisse. Vielleicht würde ich die Ascorbinsäuremenge das nächste Mal um die Hälfte reduzieren (oder ist die Mengenangabe 2 EL bzw. bei mir 1,5 EL verkehrt?), die Marmelade ist relativ sauer - aber dennoch sehr gut und aromatisch.
LG Ingrid
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