Henglein
Rama Cremefine
| Wildschweinrücken mit Holunderbeersoße
| 1 kg | Wildschwein - Rücken, ausgelöster |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 TL | Butterschmalz |
| ¼ Liter | Wildfond |
| 100 ml | Saft, ungesüßt (Holunderbeersaft) |
| Mehl - Butter | |
| Piment | |
| Wacholderbeeren | |
| evtl. | Worcestersauce |
Zubereitung
Wildschweinrückenfilets parieren und mit den Gewürzen, die vorher frisch im Mörser zerrieben wurden, einreiben.
Auf mittlerer Flamme in dem Butterschmalz von allen Seiten anbraten, auf einen Teller legen und danach für 20 Min. bei 120°C in den Backofen.
Den Bratensatz mit dem Wildfond ablöschen, Holundersaft dazu und etwas reduzieren lassen. Mit der Mehlbutter abbinden und evtl. noch mit etwas Worcestersoße, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen ausgezeichnet Schupfnudeln und hausgemachtes Rotkraut.
Auf mittlerer Flamme in dem Butterschmalz von allen Seiten anbraten, auf einen Teller legen und danach für 20 Min. bei 120°C in den Backofen.
Den Bratensatz mit dem Wildfond ablöschen, Holundersaft dazu und etwas reduzieren lassen. Mit der Mehlbutter abbinden und evtl. noch mit etwas Worcestersoße, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen ausgezeichnet Schupfnudeln und hausgemachtes Rotkraut.
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Kommentare anderer Nutzer
22.12.2008 07:00
Hallo Regine,
ich habe die Erfahrung gemacht, das die Rückenfilets saftiger bleiben, wenn sie ausgelöst werden und nach dieser "sanften" Methode gegart werden. Der Rücken am Stück gebraten, war mir meistens zu trocken.
Aber versuche es nach deinem Geschmack.
Aus den Knochen ziehe ich mir meinen Wildfond.
In Scheiben schneide ich den Rücken erst, wenn er angerichtet wird.
Mit dem parieren meine ich, das auch die Silberhäutchen auf der Oberseite entfernt werden sollten.
Ich wünsche dir gutes Gelingen und genussreiches Schlemmen.
Monika
ich habe die Erfahrung gemacht, das die Rückenfilets saftiger bleiben, wenn sie ausgelöst werden und nach dieser "sanften" Methode gegart werden. Der Rücken am Stück gebraten, war mir meistens zu trocken.
Aber versuche es nach deinem Geschmack.
Aus den Knochen ziehe ich mir meinen Wildfond.
In Scheiben schneide ich den Rücken erst, wenn er angerichtet wird.
Mit dem parieren meine ich, das auch die Silberhäutchen auf der Oberseite entfernt werden sollten.
Ich wünsche dir gutes Gelingen und genussreiches Schlemmen.
Monika
22.12.2008 07:02
Ich habe aber eine Frage zum Schweinerücken: Du löst ihn aus und schneidest ihn dann in Scheiben? Was muss da noch pariert werden? Wäre es nicht besser, den Rücken am Stück zu braten und dann erst in Scheiben zu schneiden? Ich kann mir vorstellen, dass das Fleisch dann saftiger bleibt.
Grüße von
Regine
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