Die Pilze putzen und klein würfeln. Zwiebeln und Speck ebenfalls würfeln. Zunächst den Speck in der Butter anbraten, dann die Zwiebeln und Pilze dazugeben. Nicht braun werden lassen, mit Bier ablöschen. Petersilie fein hacken und dazugeben. Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe 5 Minuten köcheln lassen.

In 4 feuerfeste Suppentassen füllen, den Rand der Tassen mit Eigelb bepinseln. Den Blätterteig ausrollen und 4 Kreise ausstechen. Diese auf die Suppentassen legen und am Rand festdrücken. Mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 20 Minuten backen, bis die Blätterteighaube schön aufgegangen ist.