Die Tomaten waschen, häuten und in Würfel schneiden. Hähnchen waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen und Hähnchen von beiden Seiten goldbraun braten. Tomatenwürfel dazugeben, mit Paprikapulver und Thymian würzen. In der geschlossenen Pfanne bei kleingestellter Flamme etwa 10 Min. schmoren.
Sahne und Cognac zugeben und ca. 3 Minuten bei offener Pfanne einkochen lassen. Abschmecken.
Dazu passen gut grüne Bandnudeln und gemischter Salat.
Alternativ kann man auch gut Hähnchenschenkel verwenden.