Zum Vorbereiten heizen Sie den Backofen vor. Fetten Sie den Boden einer Tarte- oder Springform.

Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis (Ø etwa 34 cm) ausrollen.
Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden der vorbereiteten Tarte- oder Springform ausrollen. Den übrigen Teig zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und den Boden etwa 15 Minuten vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)

Den Speck fein würfeln. Die Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden. Den Speck in einem Topf anbraten. Die Zwiebeln hinzufügen, kurz mit anbraten und alles etwas abkühlen lassen. Den Käse grob raspeln oder in Scheiben schneiden. Die Speck-/ Zwiebelmasse mit Käse, Eiern, Sahne und Crème fraiche verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Belag mit einem Esslöffel auf den vorgebackenen Boden verteilen, auf dem Rost wieder zurück in den Backofen schieben und bei gleicher Temperatur 25 Minuten fertig backen.

Den Zwiebelkuchen warm servieren.

Schmeckt spitze - auch ohne Speck für Vegetarier.