Den Ingwer schälen und auf einer Reibe fein reiben. Zitronengras und Chilischote fein hacken. Die Garnelen abspülen, Darmreste entfernen, abtropfen lassen und anschließend in kleine Stücke schneiden (Würfelchen). Den Koriander waschen und hacken. Die Limettenschale der Limette abreiben und dann den Saft auspressen.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen zusammen mit Ingwer, Zitronengras und Chili anschwitzen. Limettensaft dazugeben, mit Salz abschmecken und einige Minuten einkochen. Koriander und Limettenschale dazugeben und gut vermengen.

Das Ciabatta zwischenzeitlich aufbacken, falls man kein Frisches gekauft hat. Mit Olivenöl beträufeln und mit Knoblauch einreiben. Zum Schluss mit den Garnelen belegen und etwas Soße darübergeben.