Den Kabeljau (gegebenenfalls auftauen) trocken tupfen. Schalotten und Knoblauch fein schneiden. In die Fleischtomate an der runden Seite mit einem scharfen Messer ein kleines Kreuz einritzen. Kurz in kochendes Wasser legen, herausnehmen und mit dem Messer die Haut abziehen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Ofen auf 220°C vorheizen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten glasig anbraten. Knoblauch und getrockneten Thymian kurz mitbraten (frischen erst später dazugeben). Tomatenwürfel dazugeben und kurz aufkochen lassen. Zitronensaft, Honig und Sojasauce zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch einen Moment kochen lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Nun noch ggf. den frischen Thymian untermischen.

Die Kabeljaufilets in eine eingefettete Auflaufform legen. Die Honigsauce gleichmäßig darauf streichen. In den Ofen schieben. Die Backzeit ist abhängig von der Dicke der Filets, ca. 12 Minuten. Den Ofen ausschalten und den Fisch noch etwas darin nachgaren lassen.

Zu diesem Gericht passen Teigwaren oder Kartoffelpüree mit einem Klecks Senf vermischt.