Als erstes legt man eine Auflaufform mit dem Frühstücksspeck aus (ich habe dafür zwei Packungen verwendet). Die Enden vom Frühstücksspeck lässt man ein wenig über den Rand der Auflaufform überstehen, da man darin das Zanderfilet quasi einbettet.

Die Filets werden mit Pfeffer gewürzt. Das erste Filet legt man in die Auflaufform. Dann vermischt man den Gorgonzola mit der Crème légère und fügt die klein gehackte Petersilie hinzu. Das ganze wird vermischt und auf das Fischfilet verteilt. Das zweite Filet wird nun auf das erste gelegt und der überstehende Speck wird dann um die Filets geschlagen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C wird das Ganze dann auf der mittleren Schiene gebacken. Nach ca. 10 bis 15 Minuten wird die Temperatur auf 180°C herunter gedreht.
Dabei alle 5 Minuten die Zanderroulade mit trockenem Rotwein beträufeln. Der Rotwein vermischt sich dabei mit der ausgetretenen Crème légère - Füllung und ergibt so eine sehr leckere Sauce.

Die Backzeit beträgt je nach Filetstärke 30-45 Minuten.