Henglein
Rama Cremefine
| Medaillons mit Kräuterkruste
| 1 Bund | Petersilie |
| ½ Topf | Salbei |
| 2 Stiele | Thymian |
| ½ Topf | Oregano |
| 3 | Schalotte(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Scheibe/n | Toastbrot |
| 1 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| 800 g | Tomate(n) |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 800 g | Schweinefilet |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 30 g | Parmesan, geriebener |
| Öl |
Zubereitung
Die Kräuterblättchen von den Stielen zupfen und die Hälfte vom Oregano beiseite legen. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen. Eine Schalotte zusammen mit einer Knoblauchzehe grob schneiden.
Die übrigen Kräuter, den Knoblauch, die Schalotte und die Scheibe Toastbrot in einem Universalzerkleinerer fein hacken. Das Ei untermischen und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomaten putzen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die restlichen beiden Schalotten fein würfeln.
Das Schweinefilet in Medaillons schneiden und im heißen Öl unter Wenden ca. 4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Die Schalotten im heißen Bratfett anschwitzen. Die Tomaten zufügen und etwa 1 Min. mitdünsten. Die Gemüsebrühe angießen. Nun Tomatenmark und den beiseite gestellten Oregano unterrühren und kurz aufkochen.
Das Tomatensugo mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine ofenfeste Form geben. Die Kräutermasse auf die Medaillons streichen, mit Parmesan bestreuen und auf das Tomatensugo setzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 15 Min. überbacken.
Dazu passt Reis oder ein einfaches Kartoffelgratin.
Mit einem feinen Rucolasalat als Vorspeise ein klasse Menü für Gäste, ohne dass der/die Koch/Köchin zu lange in der Küche stehen muss.
Die übrigen Kräuter, den Knoblauch, die Schalotte und die Scheibe Toastbrot in einem Universalzerkleinerer fein hacken. Das Ei untermischen und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomaten putzen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die restlichen beiden Schalotten fein würfeln.
Das Schweinefilet in Medaillons schneiden und im heißen Öl unter Wenden ca. 4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Die Schalotten im heißen Bratfett anschwitzen. Die Tomaten zufügen und etwa 1 Min. mitdünsten. Die Gemüsebrühe angießen. Nun Tomatenmark und den beiseite gestellten Oregano unterrühren und kurz aufkochen.
Das Tomatensugo mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine ofenfeste Form geben. Die Kräutermasse auf die Medaillons streichen, mit Parmesan bestreuen und auf das Tomatensugo setzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 15 Min. überbacken.
Dazu passt Reis oder ein einfaches Kartoffelgratin.
Mit einem feinen Rucolasalat als Vorspeise ein klasse Menü für Gäste, ohne dass der/die Koch/Köchin zu lange in der Küche stehen muss.
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Kommentare anderer Nutzer
kölscheliebe 
sagt:
sagt: 16.08.2010 00:24
mit der kruste hat es bei mir prima geklappt und es hat super lecker geschmeckt.ich hatte das filet für insgesamt 10 gäste zubereitet und sie alle waren sehr zufrieden.
danke für dein rezept und viele grüße aus köln
kölscheliebe
danke für dein rezept und viele grüße aus köln
kölscheliebe
UtiS83 
sagt:
sagt: 15.01.2011 14:30
Ein super leckeres Rezept. Habe 5 Sterne gegeben!
Wollte es gerade selber rein schreiben, zu spät! ;o)
Eignet sich ganz toll als Gästeessen. Passt, finde ich durch die frischen Kräuter ganz toll in den Frühling!
Wollte es gerade selber rein schreiben, zu spät! ;o)
Eignet sich ganz toll als Gästeessen. Passt, finde ich durch die frischen Kräuter ganz toll in den Frühling!
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ich war auf der Suche nach einer Kräuterkruste und bin auf dieses Rezept gestoßen. Habe ein ganzes Filet mit der Kräutermasse bestrichen. War super lecker. Leider ist die Masse beim Schneiden des Filets abgefallen. Beim nächsten mal werde ich auf Medaillons zurückgreifen.
LG
Michael
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