Die Birnen nach Belieben schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausstechen. Die Früchte klein würfeln und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Den Quark mit dem Mascarpone glatt rühren. Eigelb, Grieß und Zucker beifügen und alles gut mischen. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. Mit den Birnenwürfelchen zur Quarkmasse geben.

Muffinförmchen ausbuttern und mit etwas Mehl ausstäuben. Die Quark-Birnen-Masse einfüllen und glatt streichen. Die Birnentörtchen im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Schiene in ca. 35 Minuten goldbraun backen. Möglichst frisch genießen.