Aus dem Mineralwasser und dem Zucker Läuterzucker herstellen (aufkochen lassen, Zucker auflösen und abkühlen lassen). Die Waldbeeren mit etwas Zucker bedeckt auftauen lassen, pürieren und zu dem Läuterzucker geben. Das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz nicht zu fest schlagen und ebenfalls unterrühren.

Bei einer funktionierenden Eismaschine in dieselbe geben und wenn die Masse beginnt zu kristallisieren, nach und nach den Grappa dazugeben. Hinweis: Je nach Qualität und Alkoholgehalt kann sich die Gefrierzeit erheblich verlängern.

Ohne Eismaschine alles am besten in einer Metallschüssel in den Gefrierschrank stellen und jede Viertelstunde mit dem Schneebesen umrühren. Erst wenn die Masse beginnt zu gefrieren, nach und nach den Grappa dazugeben.