Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Den Thunfisch in daumengroße Würfel schneiden und in Sojasoße marinieren. In etwas Olivenöl 1 - 2 min rasch anbraten.

Den Blattspinat in eine Pfanne mit etwas Butter geben und erhitzen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Mascarpone und Creme fraiche dazugeben und mit etwas Nudelkochwasser verdünnen.

Vom Herd nehmen, Parmesan untermischen, mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken. Die Thunfischwürfel untermischen und mit den Bandnudeln anrichten.