Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben. Salz, abgeriebene Zitronenschale, weiche Butter und Ei dazugeben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Mit den Händen zu einer Kugel formen und ca. 30 Min. kalt stellen.
Eine Springform (Æ 26 cm) ausfetten. ⅔ des Teiges ausrollen und den Boden der Form damit auslegen.
Aus dem restlichen Teig eine Rolle formen und ca. 3 cm hoch an den Formenrand drücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° (Umluft 170°) ca. 15 Min. vorbacken.

Für die Füllung den Käse reiben. Eier trennen. Eigelb, Milch und Salz verquirlen. Mehl und Käse nach und nach unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Käsecreme ziehen. Käsemasse auf dem Teig verteilen. Im Backofen bei 225° (Umluft 190°) ca. 30 Min. backen. Etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Warm servieren.