Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten, auskühlen lassen. Die Grapefruits dick schälen und die Filets aus den Häuten lösen, dabei den abtropfenden Saft auffangen. Den Mascarpone mit Vanillezucker, gesiebtem Puderzucker, Amaretto und Grapefruitsaft verrühren.

Die Baiserschale in Stücke brechen. Die Grapefruitfilets mit der Mascarponecreme anrichten, mit den Mandelstiften und den Baiserstückchen bestreuen. Mit Zitronenmelisse garniert servieren.