Die Laugenbrötchen fein würfeln. Die Milch erhitzen, über die Brötchen gießen und alles zugedeckt 30 Minuten durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Basilikumblättchen ebenfalls abzupfen, kleine Blättchen und die Triebspitzen zum Garnieren beiseite legen. Die Kräuter fein hacken. Den Käse reiben.

Die Möhre schälen und in feine Streifen schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Das Gemüse darin anbraten. Die Brühe angießen und aufkochen lassen.

Kräuter, Käse, Ei und Grieß zu den Brötchenwürfeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles gut vermengen.

Einen Siebeinsatz leicht fetten. Mit 2 Esslöffeln Klößchen von der Brötchenmasse abstechen und formen. Die Klößchen in den Siebeinsatz legen, diesen in den Topf mit der Brühe setzen. Den Deckel auflegen und die Klöße in 20 Minuten gar ziehen lassen. Nicht kochen!

Die Brühe mit den Semmelklößchen in tiefe Teller geben und mit Basilikum garniert servieren.