Die Blätterteigscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und auftauen lassen. Den Rosenkohl putzen, waschen und in 10-15 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Die Birnen waschen, nach Belieben schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenviertel in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Rosenkohlröschen abgießen und gut abtropfen lassen.

Die Blätterteigscheiben aufeinander legen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in der Größe der Quicheform ausrollen. Die Form damit auslegen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Rosenkohl, die Birnenspalten und den Ziegenkäse darauf verteilen.

Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eiermilch über das Gemüse gießen. Die Quiche etwa 35 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit Mandelblättchen bestreuen.