Den Blumenkohl abbürsten und in reichlich Salzwasser bissfest garen. Inzwischen in einer großen Pfanne die Zwiebeln und den Schinken kurz in Öl anbraten, dann die Hitze reduzieren und den in Röschen zerteilten Blumenkohl hinzufügen. Etwa fünf Minuten weiterbraten, bis dieser eine leichte Bräune aufweist.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und dann alles mit den (vorher leicht verquirlten) Eiern übergießen, vorsichtig unterheben und warten, bis die Eier stocken. Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln, aber auch kräftiges Vollkornbrot oder Bratkartoffeln.