Eine Rehrückenform mit 1 l Inhalt mit kaltem Wasser ausspülen und glatt mit Frischhaltefolie auslegen. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Äpfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Hälfte vom Zucker mit einer kleinen Prise Zimt in Butter anschwitzen, Apfelscheiben darin beidseitig kurz anbraten. Wein zugießen und die Äpfel ca. 1/2 Minute zugedeckt dünsten. Äpfel aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch mit dem übrigen Zucker verrühren und erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Milch auflösen. Topfen mit Sauerrahm glatt rühren, dann die Milch-Gelatinemischung zügig unterrühren. Ein Drittel der Creme in die Form streichen, mit 9 Löffelbiskuit und der Hälfte der Äpfel belegen. Mit einem weiteren Drittel Creme bestreichen, übrige Apfelstücke darauf verteilen und mit der restlichen Creme bestreichen. Restliche Löffelbiskuit darauf legen und behutsam andrücken. Form mit Frischhaltefolie zudecken und das Apfel-Tiramisu ca. 10 Stunden kühlen.